Jušna osnova mentsuyu

Mentsuyu (めんつゆ) je japonska jušna osnova za testenine (soba, somen in udon), lahko pa tudi začimba ali omaka za številne druge jedi (hiyayakko, tempura, nimono in natto). Osnovne sestavine so sake, mirin, sojina omaka in dashi.

Mentsuyu uporabljamo na dva načina:

  • kaketsuyu (かけつゆ) – vroča jušna osnova s katero prelijemo rezance
  • tsuketsuyu (つけつゆ) – hladna omaka v katero namakamo hladno servirane rezance (za recept klikni tukaj)

Sestavine (480 ml):

  • 120 ml riževega vina sake
  • 270 ml mirina
  • 240 ml sojine omake
  • 5×5 cm alge kombu
  • 240 ml katsuobushi (かつおぶし) / bonito flakes – ostružki sušene, fermentirane in prekajene ribe palamide

IMG_3726Priprava:

IMG_3749
1. V ponev zlijemo sake in ga zavremo na srednje močnem ognju. Par sekund pustimo, da alkohol izpareva.
IMG_3759
2. Dodamo mirin in sojino omako.
IMG_3768
3. Dodamo kombu alge in katsuobushi.
IMG_3773
4. Počakamo, da zavre in kuhamo na majhnem ognju 5 minut.
IMG_3781
5. Umaknemo s plošče in počakamo, da se ohladi.
IMG_3787
5. Mentsuyu precedimo in tako je pripravljen za uporabo. Za omako za namakanje jo je potrebno razredčiti z 2-3 kratno količino vode, za jušno osnovo pa 4-5 kratno količino vode.
IMG_3812
Shranite odcejene kombu alge in katsuobushi za doma narejene furikake (začimbe za riž) – za recept klikni tukaj.
  • Mentsuyu lahko hranite v hladilniku okoli mesec dni.

 

 

3 thoughts on “Jušna osnova mentsuyu

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava /  Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava /  Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava /  Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava /  Spremeni )

Connecting to %s