Ena od jedi, ki so se mi najbolj zapičile v spomin, je točno ta. Japonska prijateljica je k nam prinesla neverjeten soba nož in žakelj ajdove moke ter na roke pripravila soba rezance. Tisto popoldne ne bi mogli bolj uživati. In če odmislimo ročno izdelavo rezancev (kar sem si že zadala za prihodnost), je recept dokaj preprost.
Zaru soba (ざるそば) so hladno servirani rezanci iz ajdove moke (v kombinaciji z belo – 0% do 60%), ki jih namakamo v omako mentsuyu. Beseda zaru pomeni cedilo – ime te tradicionalne jedi izhaja iz obdobja Edo, nanaša pa se na način serviranja rezancev na bambusovi podlogi.
1. Za recept doma narejene omake mentsuyu klikni tukaj.2. V loncu zavremo vodo in vanj stresemo soba rezance (ne dodamo soli). Rezance kuhamo po navodilih na embalaži (vsaka znamka je malo različna). Občasno pomešamo, da se ne zlepijo. Pazimo, da se ne prekuhajo.3. Preden jih precedimo, shranimo okoli 120 ml (dve zajemalki) vode sobayu (そば湯 – voda v kateri so se kuhali soba rezanci). Ko rezance že pojemo, jo lahko dolijemo k mentsuyu in jo uživamo kot juho.4. Precedimo soba rezance in jih pod mrzlo vodo spiramo toliko časa, da odstranimo škrob.5. Dobro otresemo cedilo in rezance prenesemo v veliko posodo z vodo in ledom. Pustimo, da se popolnoma ohladijo.6. Za serviranje rezancev položimo bambusovo podlogo na krožnik (da zadrži vodo od rezancev) in dodamo soba rezance ter nekaj trakov narezane nori alge na vrh.7. Za tsuketsuyu (omako za namakanje) v posodico zlijemo 60 ml mentsuyu in prilijemo 140 ml ledene vode.8. Narezano mlado čebulo in wasabi položimo na majhna krožnička.9. Dober tek!
Priprava:
One thought on “Zaru soba”