Jušna osnova dashi

Dashi (だし) je jušna osnova, ki je poleg sojine omake, miso paste in mirina ena od temeljev japonske kulinarike. Uporabljajo jo kot osnovo za miso juho in številne druge jedi. Dashi je najpogosteje narejen iz kombu alg in katsuobushi (かつおぶし/ bonito flakes – ostružki sušene, fermentirane ter prekajene ribe palamide). Kombinacija teh sestavin zagotavlja močan umami (旨味), enega izmed petih osnovnih okusov, tako da jedi ni potrebno dodatno začiniti.

Sestavine:

  • 10×12 cm kombu alge
  • 720 ml (30 g) katsuobushi
  • 1000 ml vode

Priprava:

IMG_4081
1. Kombu algo z vlažno krpo nežno očistimo. Alg ne operemo!
IMG_4086
2. Vanjo naredimo par zarez.
IMG_4118
3. V ponev zlijemo vodo, vanjo položimo kombu in namakamo vsaj 30 minut (še bolje 3 – 12 ur). Tako okus alge pride do izraza.
IMG_4131
4. Počasi kuhamo na nizkem ognju in občasno iz površja odstranimo peno.
IMG_4132
5. Čisto pred vretjem (na robovih ponve se bodo pokazali mehurčki) odstranimo kombu algo in jo spravimo za kasneje. Ugasnemo ploščo in pustimo, da se dashi nekoliko ohladi.
IMG_4149
6. Dodamo katsuobushi, prižgemo ploščo in občasno odstranimo peno.
IMG_4166
7. Ko zavre, zmanjašamo jakost in pustimo vreti za 30 sekund ter ugasnemo ploščo. Pustimo, da katsuobushi potone na dno ponve (cca. 10 minut).
IMG_4176
8. Dashi prelijemo skozi cedilo in odcedimo katsuobushi.
IMG_4189
Odcejene kombu alge in katsuobushi lahko shranimo za doma narejene furikake (začimbe za riž) – za recept klikni tukaj.
  • Če dashija ne boste uporabili takoj, ga lahko hranite v hladilniku 3-7 dni, v zmrzovalniku pa do 3 tedne.

4 thoughts on “Jušna osnova dashi

  1. Pingback: Okayu – tabemono

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava /  Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava /  Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava /  Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava /  Spremeni )

Connecting to %s