Yosenabe

Nabemono (鍋物) so številne različice enolončnic (hot pot), tipične za hladnejši del leta in so namenjene druženju z družino in prijatelji. Jed običajno grejemo na prenosnem kuhalniku na jedilni mizi. Tako lahko sproti dodajamo različne sestavine, ki se jih jé z jušno osnovo ali omako. Za jušno osnovo lahko med drugim uporabimo dashimiso pasto ali sojino omako, v njej pa kuhamo najrazličnejšo zelenjavo, meso, ribe, morske sadeže itd. Najbolj popularne enolončnice so yosenabe, sukiyakishabu shabuoden in yudōfu.

Najprimernejše za pripravo enolončnic so tradicionalne japonske glinene posode dōnabe (土 鍋) ali pa železne tetsunabe (鉄 鍋), lahko pa jih nadomestimo z običajno posodo.

Yose (寄) v yosenabe (寄せ鍋) pomeni “dati skupaj”. Recept ne določa posameznih sestavin, namen je ta, da v enolončnico daš kar se ti zahoče.

Sestavine:

  • 720 ml vode
  • 10 x 10 cm kombu alge
  • 650 ml katsuobushi / bonito flakes – ostružki sušene, fermentirane in prekajene ribe palamide
  • 80 ml riževega vina sake
  • 60 ml sojine omake
  • 60 ml sladkega riževega vina mirin
  • 250 g piščančjih bedrc
  • 1/4 kitajskega zelja
  • 1 kos čvrstega tofuja
  • 200 g enoki gob
  • 200 g shimeji gob
  • 3 shiitake gobe
  • šop shungiku (nadomestimo jo lahko s špinačo)
  • 1 korenček
  • 1 por
  • 200 g shirataki rezancev

Ponzu omaka:

  • 60 ml sojine omake
  • 60 ml mirin
  • 60 ml sake
  • 1/2 večje limone

fullsizerender_1Priprava:

fullsizerender_9
1. Da bi naredili ponzu omako najprej zavremo mirin in sake, nato pa vmešamo sojino omako ter limonin sok.
fullsizerender_3
2. V vodi namakamo kombu alge vsaj 30 min.
fullsizerender_4
3. Piščančja bedrca narežemo na koščke.
fullsizerender_6
4. Tofu narežemo na enakomerne kose.
fullsizerender_5
5. Kitajsko zelje narežemo na 5 cm kose.
fullsizerender-5
6. Shungiku narežemo na 5 cm kose.
fullsizerender-4
7. Por narežemo na diagonalne kose.
fullsizerender-6
8. Korenček narežemo na kose in jih izoblikujemo v obliko cveta sakure.
fullsizerender-2
9. Enoki in shimeji gobam odrežemo spodnji del in jih ločimo na manjše šopke.
fullsizerender-3
10. Shiitake gobam zarežemo in izdolbemo zvezdnasto obliko.
fullsizerender_7
11. Sestavine prenesemo na večji pladenj.
fullsizerender_8
12. Vodo zavremo, odstranimo kombu algo in zmanjšamo jakost. Dodamo katsuobushi in kuhamo 2 min.
fullsizerender_10
13. Jušno osnovo dashi precedimo v keramično posodo dōnabe.
img_6938
14. Zavremo, dodamo sestavine in zapremo s pokrovom.
1478421947999
15. Kuhamo še par minut in jed je pripravljena. Dober tek!
fullsizerender
16. Ko nam ostane samo še juha, lahko v njej skuhamo še udon ali ramen rezance in jih uživamo skupaj s ponzu omako.

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava /  Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava /  Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava /  Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava /  Spremeni )

Connecting to %s