Anko pasta

Anko (あんこ), sladka pasta iz rdečih fižolov, je ena najpopularnejših tradicionalnih sestavin za sladice. Azuki fižol skuhajo in sladkajo, najpogostejši obliki sta tsubuan (粒あん) in koshian (こしあん). 

Pri pripravi paste tsubuan fižol ostane cel, koshian pa se pripravi s cedilom, s katerim ločijo fižolovo lupino in dobijo gladko, fino teksturo, ki jo uporabijo za wagashi (tradicionalne japonske slaščice).

Anko lahko uporabimo v sladicah kot so anmitsuanpan, anko mochi, daifuku, dango, dorayakitaiyakizenzai (oshiruko)yokan itd.

Sestavine (600 g):

  • 200 g azuki fižola
  • 200 g belega sladkorja (po okusu, sama dam okoli 120 g)
  • ščepec soli

fullsizerenderPriprava:

img_2238
1. Azuki fižol namočimo čez noč (8-12 ur).
fullsizerender_1
2. Azuki speremo.
fullsizerender_2
3. Fižol damo v lonec in prilijemo toliko vode, da je 4-5 cm nad njim. Nastavimo na najmočnejšo jakost.
fullsizerender_3
4. Ko zavre, ugasnemo ploščo in pokrijemo s pokrovom. Pustimo stati 5 min.
fullsizerender_5
5. Azuki precedimo. Vodo lahko zaradi zdravilnosti spijemo, drugače pa odvržemo.
fullsizerender_4
6. Azuki damo nazaj v lonec. Dodamo dovolj vode, da pokrije ves fižol in kuhamo na najmočnejšem ognju. Ko zavre, zmanjšamo jakost.
fullsizerender_7
7. Poskrbimo, da je fižol pod vodo in umikamo peno. Zaradi izparevanja moramo biti pozorni in v naslednji uri in pol po malem prilivamo vodo, da ves čas prekriva fižol. Če moramo zapustiti kuhinjo, raje ugasnemo ploščo.
img_2748
8. Vzamemo nekaj fižolov in jih poskusimo stisniti s prsti. Če to naredimo z lahkoto, so skuhani.
img_2746
9. Zvišamo jakost in začnemo dodajati sladkor v treh intervalih. Ves čas mešamo. Ko zarišemo črto na dnu posode in ta ostane vidna za več kot 2 sekundi, dodamo sol in ugasnemo ploščo. Anko se bo bolj strdil, ko se ohladi.
fullsizerender_8
11. Anko pasta je pripravljena. Če je ne bomo uporabili takoj, jo damo na pladenj, da se ohladi in jo spravimo v hladilnik za en teden, v zmrzovalnik pa do mesca dni. Priporočljivo je, da jo razporedimo v vrečke po 100 g, za lažjo uporabo.

2 thoughts on “Anko pasta

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava /  Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava /  Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava /  Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava /  Spremeni )

Connecting to %s