Chirashizushi – “raztresen” suši

Chirashizushi (ちらし寿司) je vrsta sušija. Čeprav mnogi razumejo suši samo kot oblikovan riž ovit v nori algo in surovo ribo, je suši širša oznaka. Suši definira že sam lepljivi riž začinjen z mešanico riževega kisa.  Tako torej poznamo veliko oblik sušija, kot so makizushi (role), nigirizushi (oblikovan riž prekrit s surovo ribo ali čem drugim), temakizushi (v obliki korneta), inarizushi (z rižem polnjen ocvrt tofu) itd., med njimi tudi chirashizushi oz. suši riž serviran v posodi skupaj z dodanimi sestavinami.

Izmed suši jedi pripravljenih doma, je chirashizushi najbolj pogost.

Chirashizushi je enostaven za pripravo, zato je najpogostejša domača suši jed. Obstaja mnogo različic v prezentaciji in sestavinah, ki se razlikujejo od doma do doma in različnih tradicij med regijami. Je barvita, praznična jed.

Povezujemo jo s 3. marcem, ko na Japonskem praznujejo tradicionalni praznik, hina matsuri (ひな祭り), ki je namenjen deklicam ter njihovi sreči in zdravju. Pisane barve in češnjevi cvetovi navdihujejo praznične jedi. Poleg sladic kot so sakura mochi in jagodni daifuku, je značilna tudi juha iz ostrig in  praznični suši kazari futomaki.

Sestavine:

  • 400 g suši riža
  • 100 g lotusovega korena
  • 100 g korenja
  • 3 posušene shiitake gobe
  • 100 ml jušne osnove dashi
  • 1 1/2 žlice riževega vina sake
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 1/2 žličke sojine omake
  • ščepec soli

Kozice:

  • 5 kozic
  • 1 1/2 žlice riževega vina sake
  • 1/2 žlice sladkega riževega vina mirin
  • 40 ml jušne osnove dashi

Dodatki:

  • 5 strokov sladkega graha
  • 1 žlica losovih iker
  • kinshi tamago na trakove narezana jajčna omleta 
  • kizami nori – na trakove narezane nori alge
  • gari – vložen ingver

fullsizerenderPriprava:

img_5931
1. Čez noč v vodi namočimo posušene shiitake gobe.
img_5760
2. Vzporedno pripravimo suši riž in ostale sestavine.
img_5762
3. Kozice olupimo in odstranimo žilice.
img_5284
4. V posodi zavremo sake in mirin ter dolijemo dashi.
img_5285
5. Spet zavremo, dodamo kozice in kuhamo 4-5 min.
img_5292
6. V loncu zavremo vodo, dodamo ščepec soli in kuhamo stroke največ 1 min.
fullsizerender_1
7. Da ohranimo zeleno barvo, ga takoj namočimo v ledeno vodo. Ohlajenega posušimo in diagonalno narežemo.
img_5858
8. Lotusov koren olupimo.
fullsizerender_2
9. Narežemo ga na tanke kose.
img_5815
10. Kose speremo in pustimo v posodi z vodo in malo kisa.
fullsizerender_3
11. Korenček olupimo in ga po dolžini narežemo na 4 cm dolge kose. Nato jih vzdolžno narežemo na tanke liste in te na kratke palčke.
img_5820
12. Shiitake gobe ožamemo in vodo shranimo.
fullsizerender_4
13. Shiitake narežemo na tanke kose.
b4e263aa-5f4a-46f3-be50-968048e9d18f
14. Vodi dolijemo toliko jušne osnove dashi, da dobimo prb 200 ml.
img_5800
15. V lonec zlijemo jušno osnovo, dodamo osušen lotus, korenje in shiitake gobe ter zavremo. Odstranimo peno.
img_5844
16. Dodamo sake, sojino omako, sladkor, ščepec soli in premešamo. Na sestavine položimo leseno obtežilo otoshibuta, lahko ga nadomestimo z alu folijo. Kuhamo na majhnem ognju okoli 12 min, dokler sestavine ne vpijejo večine tekočine. Umaknemo s plošče in pustimo pokrito.
img_5813
17. Na še topel suši riž damo odcejeno toplo korenje, shiitake in lotus.
img_5795
18. Previdno, z zarezovanjem v mešanico pazimo, da ne poškodujemo riževih zrn. Dobro premešamo.
img_5910
19. Mešanico preložimo v posodo za serviranje in potrosimo kizami nori.
img_5868
20. Čez nori potrosimo kinshi tamago.
img_5954
21. Dodamo še kozice, sladki grah, nekaj kosov lotusa in inkre.
img_6803
22. Serviramo skupaj z nekaj vloženega ingverja in chirashizushi je pripravljen. Dober tek!

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava /  Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava /  Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava /  Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava /  Spremeni )

Connecting to %s