Suši riž

Suši riž ali shari naredi suši suši. Suši definira že sam lepljivi riž začinjen z mešanico riževega kisa. To pomeni, da je oznaka velika bolj široka kot le oblikovan riž ovit v nori algo in surovo ribo.

Tako torej poznamo veliko oblik sušija, kot so makizushi (role), nigirizushi (oblikovan riž prekrit s surovo ribo ali čem drugim), temakizushi (v obliki korneta), inarizushi (z rižem polnjen ocvrt tofu) itd., med njimi tudi chirashizushi oz. suši riž serviran v posodi skupaj z dodanimi sestavinami. K sušiju pa ne spada npr. onigiri, saj je narejen iz navadnega riža.

Sestavine:

  • 3 riževe merice (540 ml) riža
  • 80 ml riževega kisa
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 žlički soli
  • 3×3 cm kos kombu alge

fullsizerenderPriprava:

fullsizerender_4
1. V posodo z rižem nalijemo vodo, rahlo pomešamo in jo takoj odlijemo.
fullsizerender_3
2. S krožnimi gibi hitro premešamo riž.
fullsizerender_2
3. Ponovno natočimo vodo in jo odlijemo. Ta postopek ponovimo 4-5 krat, dokler voda ni prosojna.
img_5269
4. Nalijemo 540 ml vode in pustimo stati 20-30 min.
img_5738
5. Riž kuhamo v kuhalniku za riž 30-35 min. Pustimo še 20 min, ne da bi vmes odprli pokrov.
fullsizerender_1
6. Medtem v ponvi segrejemo awasezu, mešanico riževega kisa, sladkorja in soli. Dodamo kombu algo, v kateri smo naredili zareze. Tik pred vretjem jo vzamemo ven. Medtem mešamo, da bi se sladkor in sol raztopila.
img_5785
7. Handai (leseno posodo za suši riž) ali drugo veliko posodo navlažimo z vodo, da se riž ne bi prijel. Če uporabljamo handai, pustimo vodo v posodi 30 min in obrišemo z vlažno krpo. Vanj preložimo sveže skuhan riž in enakomerno prelijemo z awasezu.
img_5760
8. Riž s kuhalnico nežno razporedimo in ga nato pomaknemo na eno polovico. S hitrimi, rezajočimi potezami ga zopet razporedimo po celi posodi.
img_5810
9. Ponovimo postopek in med mešanjem pazimo, da riževih zrn ne poškodujemo. Med pahljanjem riž po delih obrnemo.
img_5950
10. Ponovno zberemo ves riž na eno stran. Uporabimo vlažno krpo, da poberemo posamezna zrna iz posode in kuhalnice.
img_5892
11. Riž prekrijemo z vlažno krpo.
fullsizerender_5
12. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo in suši riž je pripravljen. Dober tek!

> Uporabi v chirashizushi -“raztresen” suši in kazari futomaki – praznični suši

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava /  Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava /  Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava /  Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava /  Spremeni )

Connecting to %s